Sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria

30 horas

OBJETIVOS GENERALES

Identificar la importancia de establecer un sistema de calidad en cualquier actividad alimentaria ya que éste es el que da garantías de seguridad alimentaria.
Mostrar las herramientas para desarrollar e implantar el sistema de calidad básico, el sistema APPCC (Análisis de Peligros y de Control Crítico). Así como también, se dará a conocer qué establecimientos tienen por requisito establecer el sistema APPCC y cuáles necesitan de otras certificaciones de calidad o bien, solo requieren de los planes de control de higiene.
Siendo el sistema APPCC la base para cualquier otra norma de calidad, también se muestran recursos y se dan a conocer las estructuras de normas de calidad ISO22000, BRC y IFS. Normas que pueden ser necesarias para instalaciones alimentarias con necesidades específicas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Identificar y conocer la importancia de los sistemas de gestión de la calidad y seguridad alimentaria.
Conocer y facilitar las herramientas para desarrollar un plan APPCC.
Conocer la estructura de la Norma ISO 22000.
Conocer la estructura de la Norma de calidad BRC.

Conocer la estructura de la Norma de calidad IFS.